大众化餐饮需求旺盛

  2014年，全国餐饮市场重心回归大众化和市场化,在调结构基础上，不断调整市场结构和商业模式，进一步做深做细做精，在企业转型升级、经营模式创新、文化融合、电子商务应用等方面取得了积极进展。

  餐饮业规模明显扩大，与社会消费水平差距收窄。国家统计局数据显示，2014年1~11月份，全国餐饮收入25133亿元，同比增长9.7%，增速较上年同期提高0.7个百分点;与社会消费品零售总额12.0%的增幅相差2.3个百分点，较上年同期4个百分点的差距有所收窄。限额以上单位餐饮收入7353亿元，同比增长2.1%，增幅较上年同期提高3.7个百分点。

  月度增速呈“N”形走势，全年呈曲折上升势头。受节假日等因素影响，餐饮业月份收入增幅季节性波动明显，全年呈“N”形走势。1月份开始快速上升，受“五一”假期等因素影响，5月份达到近两年来最高值11%。6月份开始逐月下滑，8月份跌至8.4%(限额以上餐饮收入增幅甚至急剧下滑至负增长)。9月和10月全国餐饮市场在中秋、国庆节日消费拉动下收入再度回升。

  大众化餐饮需求旺盛，品牌特色成亮点。随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、单位团餐、社区快餐、主食厨房、外卖送餐等便民餐饮快速发展。品牌店、特色店深受消费者青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃、特色正餐、农家乐等逐渐成为2014年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品种更加丰富，创新菜品层出不穷。

  厉行节约风尚渐行，助推高端餐饮合理转型。全国各地积极响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”号召。厉行节约已经成为餐饮业新风尚，“光盘行动”得到市场进一步认可，众多餐饮企业供应半份菜，部分餐厅免费提供打包盒，倡导“吃不完带着走”。高端餐饮根据市场变化，进行结构调整，湘鄂情等企业选择剥离餐饮业务，小南国等企业选择开发大众消费品牌，如“南小馆”、“小小南国”等。更多的高端餐饮企业则是通过推出大众都能接受的菜价，利用特色服务来发展和稳定客户群。

  信息技术广泛应用，餐饮电子商务快速发展。信息技术在餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微信、O2O、APP客户端等手段提供在线点餐、订餐、支付等服务，既可提高餐厅翻台率，还可使后厨备料精准化，杜绝浪费。众多餐饮企业通过网络平台推出电子优惠券、电子会员卡、餐厅在线预订等互联网产品满足不同时期的不同营销需求。企业间通过信息平台加强合作，2014年筹建的众美联商城专门为餐饮酒店企业提供一站式采购的B2B平台。

  餐饮产品与文化相融合，美食传递饮食文化。纪录片《舌尖上的中国》自播出后反响热烈，很多人通过该片了解了中华饮食文化的精致和源远流长，拉动了庞大的消费，带动了美食经济。西贝莜面村通过签约《舌尖》当事人开发餐饮产品，成为该店最有特色的菜品。2014年APEC会议召开期间，全聚德烤鸭传统片制技艺与绘画艺术跨界融合，由北京烤鸭组合成的盛世牡丹绽放APEC国宴，通过美食向世界传递华夏饮食文化的精华。

  政策法规陆续出台，引导餐饮业健康发展。2014年6月，商务部出台了《加快发展大众化餐饮的指导意见》，指导创建方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系;10月，商务部和国家发展改革委联合出台《餐饮业经营管理办法(试行)》，鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、大众化餐饮。此外，北京出台《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》，杭州将通过降低税费等优惠政策扶持餐饮住宿业转型，重庆出台细则落实餐饮住宿企业享受西部大开发所得税优惠政策。这都为规范餐饮服务经营活动、引导和促进餐饮行业健康有序发展创造了良好的环境。

  总体来看，2015年我国宏观经济仍将保持平稳较快的中速增长态势，居民收入继续提升，消费观念继续转变，餐饮业将面临更加科学、理性的发展机遇。一是餐饮市场消费将向多元化大众消费为主转变，团餐、休闲餐、简餐等或将是未来餐饮产业发展转移方向。二是随着市场经济的不断发展，精神追求成为餐饮消费市场的又一关注点，餐饮市场将更加细化，主题餐厅、休闲餐厅等特色经营也将越来越受消费者青睐。三是餐饮业现金流回收快，有实体且便于规模化、连锁化运作的特点将吸引更多风险投资，进一步加快传统餐饮向现代餐饮转化。四是国家及各省市餐饮业转型升级扶持政策进一步落实。2015年餐饮业将保持平稳上升的发展态势。